ビタミンＡ

■ビタミンＡ

ビタミンＡとは、

・視覚作用
・粘膜、皮膚の正常維持
・生殖機能の維持
・成長作用
・味覚
・細胞の分化、増殖
・免疫作用

などの生理機能を有するビタミンである。

化学名はレチノール（ビタミンＡ＝レチノールである）

分子量は２８６

脂溶性のビタミンである。

ビタミンＡに関するもので、βカロテンがあるが、

βカロテンが生体内で変化したものがビタミンＡである。

体内では、ほとんどが脂肪酸エステルとして、肝臓に貯蔵される。

■ビタミンＡの吸収

動物性食品には、哺乳類や魚の内臓に、レチノール（ビタミンＡ）

がレチニルエステルという形で含まれている。

レチニルエステルを摂取すると、小腸でレチノールとなり、

小腸上皮細胞でレチニルエステルになり、血中を移動し

肝臓へ行く。そしてレチノールになる。

肝臓でレチノール結合タンパクとレチノールが結合し

血中を移動し、標的細胞にレチノール（ビタミンＡ）を渡す。

植物性食品は、色の濃い野菜に、カロテン（βカロテン）という形で

含まれている。

βカロテンは、小腸で吸収され、レチノールに変換される。

そしてレチノールは、レチニルエステルになり血中を移動し、

あとは、動物性食品と同様の流れとなる。

■ビタミンＡ欠乏症

ビタミンＡが欠乏してくると以下のような症状がでる。

・夜盲症
・皮膚、粘膜の角化
・骨粗鬆症
・成長遅滞
・生殖機能障害

などがある。

夜盲症とは、暗いところでの眼の順応が低下することで

ある。

通常の食事をしていれば、欠乏症になることは少ない。

なぜなら、ビタミンＡは、肝臓に貯蔵されているからである。

■ビタミンＡ過剰症

ビタミンＡは脂溶性であるので、体外へ排泄されにくく、

肝臓で貯蔵されることから、蓄積されて、過剰症となる

場合がある。

通常の食事をしている場合は、過剰症になることはない。

ビタミンＡの過剰症の症状としては、

・頭痛、吐き気などの、脳圧亢進症状

・四肢痛

・肝障害

などになる場合がある。

■ビタミンＡの食事摂取基準

ビタミンＡは、

成人男性：７５０ugRE/日
成人女性：６００ugRE/日

となっている。

上限値は、３０００ugRE/日

この単位のREとは、

RE：レチノール当量

で、ビタミンＡは、レチノールのことなので、

レチノールとして何グラムか？ということである。

レチノールは、カロテンから変換されるが、

１ugのレチノールは、１２ugのβカロテンと同じである。

つまり、

１ugレチノール＝１２ugβカロテン＝２４ugαカロテン

である。

このため、野菜などの植物性食品から摂取した場合は、

βカロテンとして摂取になるので、これをレチノール量として

換算するために、RE：レチノール当量を用いる。

■ビタミンＡが含まれている食品

ビタミンＡは、

動物性食品のレチノールと

植物性食品のカロテン

に分けられるが、

どちらも、レチノールの値として比較すると、

レチノール当量（ug/100g）として

・ニワトリ肝臓　１４０００（ug/100g）
・豚肝臓　　　　１３０００
・ヤツメウナギ　　８２００
・トウガラシ　　　２９００
・シソ　　　　　　１８００
・モロヘイヤ　　　１７００
・ニンジン　　　　１５００
・ウナギ　　　　　１５００
・パセリ　　　　　１２００
・アナゴ　　　　　　８９０
・シュンギク　　　　７５０
・ホウレンソウ　　　７００
・カボチャ　　　　　６６０
・卵黄　　　　　　　４８０

内臓（肝臓）や色の濃い野菜に多く含まれます。